מי אני: דייוויד ויל (David Veal), מנכ"ל Speciality Coffee Association of Europe, תושב אסקס, בריטניה. אוחז ביותר מ-32 שנות נסיון בענף הקפה בבריטניה. במשך 17 שנים ניהל והחזיק ויל בחברה עצמאית לשיווק קפה גורמה בשם – קפה סיינה, אותו מכר לבסוף. שימש כשופט בתחרות הבריסטה הלאומית באנגליה וכן בתחרות דומה בצרפת. איגוד העוסקים בקפה גורמה באירופה (SCAE) שם לו למטרה לעודד ולסייע לעוסקים בענף הקפה, מקצוענים וחובבים כאחד, להגיע לרמת מקצועיות גבוהה, זאת באמצעות: מחקר, הוראה, חדשנות ובמיוחד באמצעות אינטראקציה ביניהם.


איך אתה אוהב לשתות את הקפה שלך?

"שחור, אלא אם כן מדובר ב-flat white."

כמה כוסות קפה בממוצע אתה שותה ביום?

"6."

בעד קונספט "קפה ומאפה"? ואם כן – איזה מאפה?

"בדרך כלל אני נמנע, אבל במקרים שכן, אני נהנה מ-Portuguese Tart (סוג של מאפין שמקורו במטבח הפורטוגזי).

מהו זן הקפה החביב עלייך?

"אין לי זן אחד אהוב, יש המון זנים נפלאים ברוב מדינות גידול הקפה כיום."

מהו משקה הקפה המיוחד/נסיוני ביותר שיצא לך לטעום?

"אספרסו עם ביצה חיה, טעמתי אותו במסגרת אליפות הבריסטה הלאומית בצרפת."

מהו בית הקפה החביב עלייך ומה הופך את הישיבה למהנה לדעתך?

"יש כל כך הרבה בתי קפה גורמה נפלאים בעולם שקשה לבחור, אבל במקום גבוה ברשימה שלי, יהיה בית הקפה "בואנה ויסטה" בחוות סן אלברטו במחוז Quindio בקולומביה. מגישים בו רק קפה המיוצר מפולים הגדלים בחווה עצמה והם עושים זאת עם תשוקה ותשומת לב, והנוף שם מרהיב."

מנסיונך, מהו הגורם המשמעותי ביותר בהכנה של קפה טוב באמת?

"להתחיל בקניית קפה גורמה ולהיות מוכן לשלם מחיר גבוה בשבילו. מעבר לכך, לשמור על להבי מטחנת הקפה נקיים ולהחליף אותם בתדירות הנדרשת. שמור על הציוד שלך נקי ותקין, הקפידו להחליף את פילטר המים שלכם בתדירות הנדרשת."

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *